Programa Gastronomia
Este ano, as Sanjoaninas apresentam um conceito inovador na gastronomia. A aposta passa por uma cozinha baseada em produtos regionais, mas que conta com apresentação e elaboração, que deliciam a vista e o paladar, sem deixar esquecer as raízes gastronómicas.
O conceito será desenvolvido pelo chef de cozinha polaco Tomasz Bazyl, chefe executivo do Grupo Teixeira Duarte, que se encontra actualmente no Lagoas Park Hotel, em Oeiras. Integra ainda o projecto o chef de sala Rodolfo Lopes, formador da Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril.
A par da degustação de pratos inovadores, as Sanjoaninas 2010 oferecem ainda originais workshops de cozinha, abertos ao público em geral.
Regulamentos da Concessão de Espaços
Tomasz bazyl
Actualmente Tomazs Bazyl é Chefe de Cozinha no Lagoas Park Hotel, em Oeiras, um dos hotéis do Grupo Teixeira Duarte.
O polaco venceu, em 2002, o concurso Chefe Cozinheiro do Ano, considerado como o maior concurso para profissionais de cozinha de Portugal. Na altura, Tomazs Bazyl era chefe do então Carlton Palace Hotel, actual Pestana Palace Hotel.
O chefe polaco venceu o concurso logo na primeira participação, com um menu composto por "Salmonete selado em polvo de meia cura, assado sobre arroz de olhinhos e redução de Vinho Tinto", como entrada, "Sela de leitão de porco preto assado sobre pau de louro, enchidos de carnes de feijoada sobre os seus legumes", como prato principal, e "Babá de alcaçuz embebido em chá verde dos Açores com Vinho de colheita tardia e marmelo, mousse de queijo fresco", para sobremesa.
